Der Müllersohn aus Olbersdorf bei  Zittau, der zuvor seine Lehre bei der Bäckerei Lehmann in Olbersdorf, und eine Konditorlehre bei der Konditorei Wenzel in Leutersdorf absolvierte, erlangte 1962 den Meisterbrief.

Er führte die Bäckerei nun mit Hilfe seiner Frau, Mutter und Schwiegermutter (Frau Horak) als Familienbetrieb. Der erste Lehrling wurde von 1972 - 1974 ausgebildet. Weitere Lehrlinge folgten.

Später lernten die Söhne Konrad und Andreas im elterlichen Betrieb das Bäckerhandwerk. Konrad ging im Anschluß an seine Bäckerlehre nach Dresden, um dort von 1987-1989 bei Konditorobermeister Mütze das Konditorhandwerk zu erlernen. Nach seiner Rückkehr in den elterlichen Betrieb begann er die Ausbildung zum Bäckermeister, die er, nach den Wirren der Wende, 1992 abschloß.

Der Meisterschulabschluß von Andreas Rönsch erfolgte im Jahr 1993. Seither war er bis 2014 ebenfalls im Betrieb tätig.

1994 eröffnete die Bäckerei Rönsch die erste Filiale in der Lessingstraße in Zittau. Gleichzeitig wurde ein neuer Backofen notwendig. Der alte Dampfbackofen wurde durch einen rustikalen Steinplattenofen ersetzt.

Im Jahr 2006 übernahm Konrad Rönsch das elterliche Geschäft.

2007/2008 wurde das gesamte Wohn- und Geschäftshaus saniert und modernisiert. Im Zuge dessen wurde der Backofen mit einer modernen Wärmerückgewinnungsanlage ausgestattet.